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Temps de lecture : 2 minutes (347 mots)

Recette vegan : salade aux haricots œil noir et pesto de roquette

Rassasiantes et vitaminées, les salades complètes contiennent tout ce qu’il vous faut d’un point de vue nutritif. Alors que l’été pousse à manger léger, faites le plein de légumes frais et de protéines avec les salades de haricots. En supplément : de l’originalité à gogo ! Recette et photo de Felice Scoccimarro

 

 

Pour 4 yogi
Préparation : 25 min
Cuisson : 1h35
Repos : 3 à 4h

Ingrédients
• 400 g de haricots oeil noir
• 1 bouquet garni (thym, romarin, sauge)
• 2 carottes
• 1 bouquet de roquette
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. de graines de sésame
• 100 g de blettes
• 1 citron non traité
• Huile d'olive
• Sel, poivre

1 Mettez les haricots à tremper 3 à 4 h. Égouttez-les, transférez-les dans une casserole, recouvrez-les de 4 doigts d'eau, ajoutez le bouquet garni et portez à frémissement. Poursuivez la cuisson à couvert et à feu doux pendant environ 1h 15. Salez et laissez refroidir dans l'eau de cuisson.

2 Allumez le four à 180 °C. Épluchez les carottes et coupez-les en lanières avec un économe. Assaisonnez-les d'huile, de sel et de poivre et alignez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les rôtir 15 min au four et, transférez-les dans 4 assiettes.

3 Lavez les feuilles de blettes et séchez-les. Répartissez-les dans les assiettes avec les carottes.

4 Pressez ½ citron et récupérez le zeste. Égouttez les haricots et assaisonnez avec le zeste, le jus, le sel et le poivre.

5 Blanchissez la roquette à l’eau bouillante, égouttez-la et mettez-la dans le bol d'un mixeur plongeant. Faites griller les graines de sésame dans une poêle quelques instants, ajoutez-les à la roquette avec 4 c. à s. d'huile et l'ail pelé et dégermé. Mixez pour obtenir un pesto crémeux. Salez, poivrez et parfumez avec le jus de citron restant.

6 Répartissez les haricots dans des assiettes avec une fine couche de pesto de roquette et servez le reste de la sauce à côté.

 

D'autres recettes de super-salades fraîches et complètes de Felice Scoccimarro dans Esprit Veggie n°21, en vente ici :

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